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Die Executive-Chefköche von Continental, Siegfried Lang und Gerry McLoughlin, koordinieren unser einzigartiges Speisenangebot an Bord in über 10.000 Metern Höhe. Sie finden sich regelmäßig mit den 14 Chefköchen des Congress of Chefs von Continental zusammen, einer sorgfältig ausgewählten Gruppe von Experten der Kochkunst. Diese informieren sich kontinuierlich über die ständig wechselnden Kochtrends und die beliebtesten Geschmacksrichtungen.
Die Chefköche trafen sich 1996 zum ersten Mal, um gemeinsam auszuarbeiten, wie die First Class-Menüs von Continental weiter verbessert werden könnten. Mittlerweile kommen sie regelmäßig zusammen, um über das internationale BusinessFirst-Angebot sowie das lateinamerikanische Business Class- und First Class-Angebot von Continental in den USA und in Kanada zu sprechen. Die Experten besprechen wechselnde Trends im Anrichten und in der Entwicklung von Lebensmitteln sowie Vorschläge zur Verbesserung des Speisenangebots von Continental und halten sich über die neuesten Entwicklungen in diesem Bereich auf dem Laufenden.
Die Sommeliers von Continental sind erfahrene Weinliebhaber, die unser zuständiges Gremium bei der Auswahl und Zusammenstellung von Weinen unterstützen.
Berühmte Chefköche
 James Canora ist bereits seit 10 Jahren Mitglied des Congress of Chefs von Continental Airlines. Er zeichnet als Corporate Chef bei Delmonico's in New York, dem ersten Restaurant in den USA mit gehobener Küche, verantwortlich. Er ist außerdem Eigentümer des Unternehmens NYC Culinary Events, das sich auf Menü-Beratung und das Catering bei gehobenen Veranstaltungen spezialisiert hat, darunter das Masters-Golfturnier und der Ryder Cup, die US Open, das Tribeca Film Festival und der Breeder's Cup. In seiner früheren Position beim weltberühmten Restaurant Tribeca Grill war er für Hunderte von Sonderveranstaltungen verantwortlich und verschaffte sich in der kulinarischen Welt den Titel „Chefkoch der Stars“. Lesen Sie unser Interview mit Jimmy Canora, Continental-Magazin - Oktober 2008 >  Paul Minnillo kreiert im Baricelli Inn in Cleveland (University Circle von Ohio) - dessen Executive Chef und Inhaber er ist - Menüs, die von der europäischen Tradition der Einfachheit inspiriert sind. Gourmet hat es zu einem der 50 besten Restaurants Amerikas gekürt und die Zeitschrift Food & Wine zählt es zu den 50 besten Hotelrestaurants Amerikas. 1999 eröffnete er die Baricelli Cheese Company, die gereifte exotische Käsesorten aus aller Welt anbietet. Lesen Sie einen Artikel über Paul Minnillo, Continental-Magazin - März 2009 >  Bryan Caswell wurde 2009 vom Food and Wine Magazine als bester neuer Chefkoch geehrt. Er ist Küchenchef und Eigentümer des Restaurants REEF in Houston (Texas), in dem er insbesondere Gerichte mit regionalen Zutaten und frischen Produkten von den Houstoner Bauernmärkten serviert. Der waschechte Houstoner Caswell genoss eine Ausbildung am Culinary Institute of America und verfeinerte seine Kochkünste als leitender Souschef des Restaurant Jean-Georges im Trump Tower and Ocean Club One & Only Resort auf Paradise Island (Bahamas). Caswell erreichte das Halbfinale der Wahl zum besten Koch des amerikanischen Südwestens im Rahmen der James Beard Awards 2009 und wurde vom My Table Magazine zum Gastronom des Jahres 2008 sowie zum Koch des Jahres 2008 gekürt. In seiner Küche setzt Bryan Caswell den Schwerpunkt auf stetig wechselnde saisonale Menüs sowie auf regionale Produkte und Zutaten direkt von den Houstoner Wochenmärkten. Zubereitet werden nur die besten und frischesten Meeresfrüchte, aus denen Bryan Caswell mit seinem außerordentlichen Können und seiner Erfahrung köstliche Kreationen zaubert. Lesen Sie einen Artikel über Bryan, Continental-Magazin - September 2009 >  Roy Yamaguchi beschreibt seinen ganz persönlichen Kochstil als eine Komposition aus Geschmacksrichtungen des Ostens, des Westens und Polynesiens und kreiert damit eine wahrhaft moderne hawaiianische Küche. Roy Yamaguchi ist Hawaiis erster Preisträger des James Beard Foundation Award für den „Besten Chefkoch: Pazifischer Nordwesten“ und wurde mit dem Titel „Kaliforniens Koch des Jahres“ ausgezeichnet. Yamaguchis 34 preisgekrönte Restaurants finden Sie in den USA, auf Hawaii, auf Guam und in Japan. Weitere Informationen zu Roy >  Michael Cordúa ist Preisträger des Robert Mondavi Award for Culinary Excellence. Im Jahr 2003 eröffnete Chefkoch Cordúa im Hobby Center for the Performing Arts in Houston, Texas, das Restaurant Arista. Er ist Inhaber und Chefkoch einiger der beliebtesten Restaurants Houstons, wie des Amazon Grill, eines lateinamerikanischen Selbstbedienungscafés, Churrascos, eines südamerikanischen Grillrestaurants, und Americas, eines erstklassigen Restaurants, das zuvor von der Zeitschrift Esquire zum „Restaurant des Jahres“ gekürt wurde. Lesen Sie einen Artikel über Michael, Continental-Magazin - Juni 2009 >
Sommeliers
David Gordon ist Weindirektor im weltberühmten Tribeca Grill in New York City. Mit der 1.800 Flaschen Wein umfassenden Weinkarte des Tribeca Grill gewann er den Grand Award des Magazins Wine Spectator - eine große Ehre, die bisher nur sieben Restaurants in New York City zuteil wurde. Beiträge über ihn erschienen in Fachpublikationen wie Wine & Spirits und The Wine Enthusiast und er hält regelmäßig Gastvorträge bei Crystal Cruise Lines. Lesen Sie einen Artikel über David Gordon, Continental-Magazin - März 2007 >  Martin Korson ist einer der wenigen hochzertifizierten Sommeliers in Texas und Mitglied des Court of Master Sommeliers. Korson ist im Central Market, einem Lebensmittelgeschäft für europäische Frischwaren, zuständig für die Bier- und Weinauswahl und damit für 4.000 Weinsorten, die dort die Auslage schmücken. Beiträge über ihn erschienen in zahlreichen Fachpublikationen, von Santé bis Food & Wine. Ihm ist es zu verdanken, dass das Brennan's of Houston als eines von nur zwei Restaurants der Stadt vom Mobile Travel Guide 4 Sterne und vom Magazin „Wine Spectator“ den „Award of Excellence“ erhielt. Lesen Sie einen Artikel über Martin Korson, Continental-Magazin - Januar 2008 >
Die Corporate Chefs von Continental
Siegfried Lang ist Managing Director of Food and Beverage Planning bei Continental. Der aus Deutschland stammende Chefkoch wanderte nach Kanada aus und arbeitete dort im Four Seasons Hotel und bei Cara In-Flight Kitchens. Küchenchef Lang ist bereits seit über 20 Jahren bei der Food Service Division von Continental beschäftigt und kann so manchen Erfolg auf seinem Konto verbuchen. Dank seiner Bemühungen wird nun auf internationalen Flügen in der Business und Economy Class hochwertiges Rindfleisch der Marke Sterling Silver® serviert. Chefkoch Lang ist außerdem dafür verantwortlich, dass systemweit in allen Chelsea Catering-Einrichtungen von Continental Bäckereien eingerichtet wurden. In diesen Bäckereien werden die Brötchen und das Brot für die von Continental täglich frisch zubereiteten Sandwiches gebacken, die die Passagiere kurz nach der Zubereitung genießen können. Auch der Vorschlag von Chefkoch Lang, frisch gebackene Plätzchen anzubieten, kam bei den Passagieren gut an. Dies gilt auch für seine Idee, Fluggästen in der BusinessFirst und in der First Class individuell zubereitete Eisbecher mit einer Fülle von zur Auswahl stehenden verlockenden Toppings zu servieren. Chefkoch Lang ist aktives Mitglied und regionaler Kulinarier der Confrerie de la Chaine des Rotisseurs, einer internationalen gastronomischen Gesellschaft, die sich der kulinarischen Kunst und der feinen Küche widmet. Lesen Sie unser Interview mit Siegfried Lang, Continental-Magazin - Oktober 2008 >  Gerry McLoughlin ist Food and Beverage Development Manager und Küchenchef des kulinarischen Teams von Continental. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung im Kulinarik-Management ist der aus Irland stammende Chefkoch für die Zusammenstellung der weltweiten Menüs von Continental verantwortlich, unter anderem auch für die von den sieben Chelsea Food Services-Küchen von Continental zubereitete Bordverpflegung. Chefkoch McLoughlin ist aktives Mitglied der Professional Chefs Association in Houston, der American Culinary Federation und der „Toques du Ciel“ (Kochmützen des Himmels) von Servair, einer Fachgruppe von kulinarischen Experten, die sich der Meisterung der Herausforderungen der Airline-Gastronomie verschrieben haben. Im vergangenen Herbst „schnitzelte und würfelte“ sich Chefkoch McLoughlin durch die Emmy-nominierte Reality-Show „Top Chef 3: Miami“ des Fernsehsenders Bravo. Lesen Sie unser Interview mit Gerry McLoughlin, Continental-Magazin - Januar 2009 >  Robin Paula, die aus New York stammt, begann ihre Karriere bei Continental Airlines vor über 10 Jahren als Küchenchefin am Flughafen Newark Liberty International. Bereits im jungen Alter von 15 Jahren tauchte sie in die kulinarische Welt ein. Sie arbeitete unter anderem in einem Bio-Restaurant sowie in Bäckerei- und Metzgergeschäften und bildete sich auf dem Gebiet der professionellen Zubereitung von Speisen weiter. Diese vielfältigen Erfahrungen gaben ihr die Gewissheit, sich für die richtige Berufslaufbahn entschieden zu haben. Als Absolventin des Culinary Institute of America (CIA) behält Chefköchin Paula selbst bei den kompliziertesten Menüzusammenstellungen stets die Ruhe. Ganz gleich, ob ein indisches Menü für den Continental-Nonstop-Flug nach Delhi oder japanische Küche für Flüge nach Tokio gefordert ist, die zierliche Chefköchin mit der sanften Stimme lässt sich von dem kulinarischen Kontrastprogramm, das die Zusammenstellung von regionalen Menüs für neue Märkte von Continental bedeutet, nicht aus der Fassung bringen. Lesen Sie unser Interview mit Robin Paula, Continental-Magazin - September 2008 >  Shashi Sanamvenkata ist der Küchenchef der Chelsea Food Services-Catering-Einrichtung von Continental Airlines in Houston. Nach seiner Ausbildung am Institute of Hotel Management and Catering Technology in Bangalore, Indien, wurde Shashi Sanamvenkata im Welcome Group Hotel Banjara als auszubildender Chefkoch angestellt. Anschließend wechselte er zur Oberoi Hotel Group, wo er chinesische und indische Küche zubereitete. Der in Indien geborene Chefkoch hat das Catering für 11 internationale Fluggesellschaften sowie Sonderprojekte für private Charterflüge und für Mitglieder königlicher Familien koordiniert. Chefkoch Sanamvenkata kam 2006 zu Continental und brachte mehr als 20 Jahre Erfahrung mit, die er auf drei der sieben Kontinente gesammelt hatte. Er spielte eine wesentliche Rolle bei der Planung und Zusammenstellung von Menüs für unsere Flüge von und nach Delhi und Mumbai. Shashi Sanamvenkata ist derzeit aktives Mitglied der Management Association und des Congress of Chefs von Continental. Lesen Sie unser Interview mit Shashi Sanamvenkata, Continental-Magazin - August 2008 >
Chef an Bord
Dank unseres „Chefkoch an Bord“-Programms können Sie sogar auf Ihrem Flug einem der Mitglieder des Congress of Chefs begegnen. Mehrmals im Jahr setzt einer unserer Chefköche seine Kochmütze auf, zieht eine gestärkte weiße Jacke an und macht sich bei einem internationalen Flug selbst ein Bild. Im Flugverlauf spricht er mit den Kunden, erkundigt sich nach ihrem Eindruck und neuen Anregungen und gibt den Flugbegleitern Tipps in Bezug auf den Service. Der Dialog an Bord zwischen dem Congress of Chefs und unseren Crewmitgliedern eröffnet den Chefköchen eine neue Perspektive auf die Herausforderungen, die eine Fluggesellschaft zu bewältigen hat, wenn sie in über 10.000 Metern Höhe Speisen in Restaurantqualität kreieren und anrichten möchte.
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