 Inicio > Información de viaje > Servicios a bordo > Comidas a bordo > Congreso de chefs y sommeliers
Los chefs ejecutivos de Continental, Siegfried Lang y Gerry McLoughlin, son los creativos detrás de los espectaculares platos a 35 000 pies de altura. Se reúnen con regularidad con 14 chefs que forman nuestro Congreso de Chefs, un selecto grupo de expertos culinarios que continuamente evalúan las siempre cambiantes tendencias y sabores populares de los alimentos.
Los chefs, que originalmente se reunieron en 1996 para idear formas de mejorar los menús de Primera Clase de Continental, ahora se reúnen periódicamente para revisar los destinos de Clase Business y Primera Clase Internacional de Continental, así como los destinos de Clase Business de Latinoamericana y de Primera Clase en Estados Unidos y Canadá. Los expertos cocineros examinan las cambiantes tendencias en cuanto a la presentación y el desarrollo de la comida, e intercambian ideas sobre cómo mejorar y mantener actualizado el servicio de alimentos de Continental en el siempre cambiante mundo culinario.
Los catadores de Continental son expertos en vinos que asisten a nuestro comité en la selección y combinación de vinos.
Chefs famosos
 James Canora, quien forma parte desde hace 10 años del Congreso de chefs de Continental Airlines, es el chef corporativo en Delmonico's en Nueva York, el mejor restaurante de alta cocina de los Estados Unidos. Además, es propietario de NYC Culinary Events, empresa que se especializa en asesoría sobre menús y servicio de alimentos para eventos de alta gama, como los torneos de golf Masters y la Copa Ryder, el Abierto de los Estados Unidos, el Tribeca Film Festival y la Copa Breeder's. En su puesto anterior, en el mundialmente famoso Tribeca Grill, Canora supervisaba cientos de eventos especiales, y se hizo conocido en el mundo culinario como "el chef de las estrellas". Lea nuestra entrevista con James Canora en el número de octubre de 2008 de la revista Continental >  Paul Minnillo crea menús influidos por la simplicidad y las tradiciones europeas en The Baricelli Inn en el Círculo Universitario de Cleveland, Ohio, donde es chef ejecutivo y dueño. Gourmet lo nombró "uno de los 50 mejores restaurantes de los Estados Unidos", y Food & Wine lo nombró "uno de los 50 mejores restaurantes de hotel de los Estados Unidos". En 1999, fundó The Baricelli Cheese Company, donde ofrece quesos exóticos añejos de todo el mundo. Lea un artículo sobre Paul Minnillo en el número de marzo de 2009 de la revista Continental >  Bryan Caswell, nombrado Mejor nuevo chef de 2009 por la revista Food and Wine, es el chef corporativo y propietario de REEF, en Houston, Texas, donde se utilizan ingredientes locales y los más frescos productos de los mercados de granjeros de Houston. Caswell, nativo de Houston y graduado del Culinary Institute of America, refinó sus habilidades culinarias como sous chef ejecutivo en el Restaurant Jean-Georges de Trump Tower y en el Ocean Club One & Only Resort de Paradise Island, Bahamas. Caswell fue semifinalista para el premio James Beard 2009 al mejor chef del Suroeste, y fue seleccionado Restaurador del Año 2008 y Chef del Año 2008 por la revista My Table. Caswell sigue centrándose en realizar cambios frecuentes al menú por temporada, con productos locales y de los mercados semanales de Houston para elaborar los más finos y memorables pescados y mariscos, preparados con conocimientos y experiencia fuera de lo común. Lea un artículo sobre Bryan en el número de septiembre de 2009 de la revista Continental >  Roy Yamaguchi describe su estilo culinario extremadamente personal como una combinación de sabores de Oriente, Occidente y Polinesia para crear una cocina Hawaiana verdaderamente contemporánea. Roy es el primer hawaiano en recibir el premio "Mejor chef del Noroeste" de la Fundación James Beard, y ha ostentado el título de "Chef del año en California." Los 34 restaurantes galardonados de Roy se pueden encontrar a todo lo largo y ancho de los Estados Unidos, Hawai, Guam y Japón. Más información sobre Roy >  Michael Cordúa es un ganador del Premio Robert Mondavi de Excelencia Culinaria. En 2003, Chef Cordúa abrió Artista en el Hobby Center for the Performing Arts de Houston, Texas. Es el dueño y chef de algunos de los restaurantes más populares de Houston: Amazon Grill, un café latino de autoservicio; Churrascos, un restaurante de carnes al estilo sudamericano; y Américas, un restaurante de alto estilo que ha sido nombrado "Restaurante del año" por la revista Esquire. Lea un artículo sobre Michael Cordúa en el número de junio de 2009 de la revista Continental >
Sommeliers
David Gordon es el director de vinos para el mundialmente famoso Tribeca Grill en la ciudad de Nueva York. Recibió el Gran Premio de Wine Spectator por la lista de 1800 botellas de vinos del Tribeca Grill, uno de sólo siete restaurantes de Nueva York que han obtenido este codiciado honor. Ha aparecido en publicaciones culinarias como Wine & Spirits y The Wine Enthusiast y es un conferencista habitual para Crystal Cruise Lines. Lea un artículo sobre David Gordon en el número de marzo de 2007 de la revista Continental >  Martin Korson es uno de los pocos sommeliers certificados en Texas y es un miembro de la Corte de Master Sommeliers. Korson es el gerente de cerveza y vino para la tienda de comida fresca europea Central Market y es responsable de las 4000 botellas de vino que adornan sus estantes. Ha aparecido en numerosas publicaciones culinarias y de vinos como Santé y Food & Wine. Sus contribuciones han ayudado a Brennan’s de Houston a ser uno de los dos restaurantes de la ciudad en recibir el Premio 4 Estrellas de Mobile Travel Guide, así como el Premio a la Excelencia de Wine Spectator. Lea un artículo sobre Martin Korson en el número de enero de 2008 de la revista Continental >
Chefs corporativos de Continental
Siegfried Lang es director administrativo de Planificación de Alimentos y Bebidas de Continental. Nativo de Alemania, Lang emigró a Canadá para trabajar en el hotel Four Seasons y en Cara In-Flight Kitchens, un servicio de preparación de alimentos para vuelos. Con más de 20 años en la División de Servicios de Alimentos de Continental, el chef ejecutivo Lang tiene muchas menciones en su haber. A él se debe la inclusión de la carne de res Sterling Silver® de primera en todos los vuelos internacionales de Clase Business y Turista. Lang también es responsable de la instalación de panaderías en todas las sucursales de servicio de alimentos Chelsea Catering de Continental. Gracias a los bollos y panes recién horneados que se emplean en la elaboración diaria de los sándwiches para Continental, se garantiza que los pasajeros disfrutarán de pan de alta calidad poco tiempo después de que ha sido elaborado. En la categoría de delicias dulces, la propuesta del chef Lang de elaborar galletas recién horneadas ha sido muy bien recibida por los pasajeros, como también lo ha sido su idea de permitir que los clientes de BusinessFirst y Primera Clase disfruten de copas de helado preparadas con una gran variedad de ingredientes y aderezos. Lang es socio activo y chef regional de la Confrerie de la Chaine des Rotisseurs, una sociedad internacional dedicada a las artes culinarias y la alta cocina. Lea nuestra entrevista con Siegfried Lang en el número de noviembre de 2008 de la revista Continental >  Gerry McLoughlin es el gerente de desarrollo de Alimentos y Bebidas, y chef ejecutivo del equipo culinario de Continental. Con más de 30 años de experiencia en gestión culinaria, este chef irlandés está a cargo del desarrollo de menús para Continental en todo el mundo, incluidos los servicios a bordo de las siete cocinas de Chelsea Food Services de Continental. El chef McLoughlin es socio activo de la Asociación de Chefs Profesionales de Houston, de la Federación Culinaria Estadounidense y de Servairs "Toques du Ciel" (Tocas del cielo), un grupo profesional de expertos culinarios interesados en enfrentar los retos de la gastronomía en la aerolíneas. El otoño pasado, el chef McLoughlin se presentó en el programa televisivo Top Chef 3: Miami, de la cadena Bravo, el cual ha sido nominado para los premios Emmy. Lea nuestra entrevista con Gerry McLoughlin en el número de enero de 2009 de la revista Continental >  Robin Paula, oriunda de Nueva York, comenzó su carrera profesional con Continental Airlines hace más de 10 años, como chef ejecutiva del Aeropuerto Newark Liberty International. A la temprana edad de 15 años, ya había explorado la industria culinaria, al trabajar en un restaurante de comida naturista, en panaderías y carnicerías, y al estudiar preparación profesional de alimentos, con el propósito de asegurarse de que estaba eligiendo la profesión correcta. Graduada del Culinary Institute of America (CIA), la chef Paula mantiene la calma en todo el proceso de desarrollo de menús. Ya sea un menú indio para el vuelo sin escalas de Continental a Delhi, o cocina japonesa ofrecida en los vuelos a Tokio, la pequeña chef de voz suave no se deja intimidar por los constantes cambios de rumbo que debe seguir al crear platos regionales para cada uno de los nuevos destinos de Continental. Lea nuestra entrevista con Robin Paula en el número de septiembre de 2008 de la revista Continental >  Shashi Sanamvenkata es el chef ejecutivo de Chelsea Food Services, el centro de servicios de alimentos de Continental Airlines en Houston. Después de obtener la certificación como chef en el Institute of Hotel Management and Catering Technology de Bangalore, India, fue contratado como chef aprendiz en el hotel Banjara del grupo Welcome, y luego para elaborar platos de cocina china e india para el grupo de hoteles Oberoi. Este chef nacido en la India ha dirigido servicios de preparación de alimentos para 11 aerolíneas internacionales, además de coordinar proyectos especiales para chárteres privados y miembros de la realeza. El chef Sanamvenkata llegó a Continental Airlines en 2006, y aporta al equipo de trabajo más de 20 años de experiencia en varios continentes. Ha tenido un papel fundamental en la planificación y el desarrollo de los menús para nuestros vuelos a Delhi y Mumbai. El chef Sanamvenkata es socio activo de la Asociación Directiva y del Congreso de Chefs de Continental. Lea nuestra entrevista con Shashi Sanamvenkata en el número de agosto de 2008 de la revista Continental >
Chef a Bordo
Mediante nuestro programa Chef a Bordo, es posible que vea a un miembro del Congreso de Chefs en el avión. Varias veces por año, uno de los chefs se pondrá el sombrero blanco y la chaquetilla almidonada para ofrecer una experiencia práctica real en un vuelo internacional. Durante el vuelo, el chef charla con los pasajeros para obtener sus comentarios y sugerencias, y también les da consejos acerca del servicio a los sobrecargos. La interacción a bordo entre nuestro Congreso de Chefs y los miembros de la tripulación mejora la comprensión de los desafíos que enfrenta una aerolínea para crear y presentar comidas de calidad a 35 000 pies.
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