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Les chefs cuisiniers de Continental, Siegfried Lang et Gerry McLoughlin, gèrent toute la restauration proposée à 10 000 mètres d'altitude. Ils se réunissent régulièrement avec les 14 chefs que compte notre Congress of Chefs, un groupe d'experts culinaires triés sur le volet, qui évaluent en permanence les tendances en constante évolution et les goûts alimentaires populaires.
Les chefs, qui se sont réunis pour la première fois en 1996 pour découvrir ensemble les façons d'améliorer les menus de la Première classe de Continental, se rencontrent régulièrement désormais pour analyser les marchés BusinessFirst internationaux de Continental, ainsi que les marchés de classe Affaires et de Première classe d'Amérique latine aux États-Unis et au Canada. Ces experts culinaires analysent les tendances qui évoluent dans la présentation et la mise au point de repas. En outre, ils échangent des idées sur la façon d'améliorer la restauration de Continental et se tiennent informés sur le monde de la cuisine qui ne cesse de changer.
Les sommeliers de Continental sont des passionnés de vin dotés d'une grande expérience qui aident notre comité des boissons à choisir et à assortir les vins.
Chefs célèbres
 James Canora, qui est membre depuis dix ans du Congress of Chefs de Continental Airlines, est le chef cuisinier d'entreprise de Delmonico's à New York, le meilleur restaurant gastronomique des États-Unis. Il possède également l'entreprise NYC Culinary Events qui se spécialise dans les conseils d'élaboration de menus et le service traiteur pour les grands événements, y compris les tournois de golf des Masters et de la Ryder Cup, l'US Open, le festival du film Tribeca et la Breeder's Cup. Au poste qu'il occupait précédemment au fameux Tribeca Grill, James Canora a supervisé des centaines d'événements spéciaux et a été surnommé le « Chef des stars » dans le monde culinaire. Lire notre interview avec Jimmy, magazine Continental, octobre 2008 >  Les menus élaborés par Paul Minnillo au Baricelli Inn à Cleveland, Ohio's University Circle, dont il est le propriétaire et le chef cuisinier, sont fortement influencés par les traditions européennes. Gourmet l'a nommé « L'un des 50 meilleurs restaurants d'Amérique », tandis que Food & Wine lui a décerné le titre de « L'un des 50 premiers hôtels-restaurants d'Amérique ». En 1999, il a inauguré la Baricelli Cheese Company, où il propose des fromages exotiques venant du monde entier. Lire un article sur Paul, magazine Continental, mars 2009 >  Bryan Caswell, nommé meilleur nouveau chef 2009 par Food and Wine Magazine, est le chef cuisinier d'entreprise et propriétaire de REEF à Houston, Texas, proposant des ingrédients locaux et les produits les plus frais disponibles sur les marchés fermiers de Houston. Bryan Caswell, né à Houston et diplômé du Culinary Institute of America, exerce ses talents culinaires comme sous-chef de cuisine au Restaurant Jean-Georges dans les hôtels Trump Tower et Ocean Club One & Only Resort à Paradise Island, Bahamas. Bryan Caswell a été demi-finaliste des récompenses « James Beard Award for Best Chef of the Southwest » de 2009 et a été élu Restaurateur de l'année 2008 et chef de l'année 2008 par le magazine My Table. Bryan Caswell continue à se concentrer sur les changements de menu de saison, s'approvisionnant dans les marchés hebdomadaires de Houston et utilisant des produits locaux pour offrir les meilleurs et les plus inoubliables fruits de mer préparés avec un talent et des compétences hors pair. Lisez un article sur Bryan, magazine Continental, septembre 2009 >  Roy Yamaguchi décrit son style de cuisine très personnel comme un mélange de saveurs orientales, occidentales et polynésiennes qui lui permet de créer une cuisine hawaïenne très contemporaine. Roy est le premier chef d'Hawaï à avoir reçu le prix de « Best Chef: Pacific Northwest » de la James Beard Foundation. Il a également reçu le titre de Chef cuisinier de Californie de l'année. Les 34 restaurants primés de Roy se trouvent aux États-Unis, à Hawaii, à Guam et au Japon. En savoir plus sur Roy >  Michael Cordúa a reçu le prix d'excellence culinaire Robert Mondavi. En 2003, il a ouvert le restaurant Artista dans le Hobby Center for the Performing Arts à Houston, Texas. Il est le propriétaire et chef cuisinier de plusieurs restaurants figurant parmi les plus réputés de Houston, dont Amazon Grill, un café latin libre-service, Churrascos, un grill sud-américain, et Americas, un restaurant de grande cuisine, qui a été nommé Restaurant de l'année par le magazine Esquire. Lire un article sur Michael, magazine Continental, juin 2009 >
Sommeliers
David Gordon est le responsable des vins au très réputé Tribeca Grill de New York. Il a reçu le Grand Prix de Wine Spectator pour la carte des vins (comptant 1 800 bouteilles) du Tribeca Grill, l'un des sept restaurants de New York ayant reçu ce prix convoité. Il a été cité dans des publications culinaires telles que Wine & Spirits et The Wine Enthusiast. La société Crystal Cruise Lines l'invite régulièrement à donner des conférences. Lire un article sur David, magazine Continental, mars 2007 >  Martin Korson est l'un des rares sommeliers doté d'un diplôme supérieur au Texas et est membre de la « Court of Master Sommeliers ». Korson est responsable des vins et bières du magasin d'alimentation de type européen, Central Market, dont les étagères sont fournies de 4 000 vins différents. Il a été cité dans de nombreuses publications gastronomiques allant de Santé à Food & Wine. Ses contributions ont aidé le Brennan's de Houston à devenir l'un des deux seuls restaurants de la ville à recevoir le prix 4 étoiles du Mobile Travel Guide, ainsi que le Prix d'excellence du Wine Spectator. Lire un article sur Martin, magazine Continental, janvier 2008 >
Chefs cuisiniers d'entreprise
Siegfried Lang est le directeur général de la planification pour les aliments et les boissons de Continental. Né en Allemagne, M. Lang a immigré pour le Canada pour travailler à l'hôtel Four Seasons et dans les cuisines pour les vols de Cara. Avec plus de 20 ans au département de la restauration de Continental, M. Lang a bien mérité sa renommée. On lui doit d'avoir introduit le bœuf de première qualité Sterling Silver® sur les vols en classe Économie et classe Affaires internationaux. C'est également grâce à M. Lang que des boulangeries ont été installées dans toutes les infrastructures de restauration Chelsea Catering de Continental. Fournir des pains tout juste sortis du four pour faire les sandwiches servis tous les jours garantit aux passagers de Continental qu'ils consommeront des pains de grande qualité peu de temps après leur cuisson. Du côté des douceurs, l'idée de M. Lang de proposer des cookies fraîchement préparés, tout comme celle de permettre aux clients BusinessFirst et de Première classe de profiter de glaces « sundae » préparées selon leurs goûts avec un choix innombrable de délicieux nappages, a conquis les passagers. M. Lang est un membre actif au niveau régional pour la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, une société internationale consacrée aux arts culinaires et à la cuisine gastronomique. Lire notre interview avec Siegfried, magazine Continental, novembre 2008 >  Gerry McLoughlin est le directeur du développement des aliments et boissons et le chef cuisinier de l'équipe culinaire de Continental. Avec plus de 30 ans d'expérience de gestion culinaire, ce chef né en Irlande prend en charge le développement du menu international de Continental, y compris celui des services en vol fourni par les sept cuisines Chelsea Food Services de Continental. M. McLoughlin est un membre actif de la Professional Chefs Association of Houston, de la American Culinary Federation, et des « Toques du Ciel » de la société Servair, un groupe professionnel de spécialistes culinaires désireux de relever les défis de la gastronomie aérienne. L'automne dernier, le chef McLoughlin était sur le grill dans l'émission de télé réalité de Bravo nominée aux Emmy, Top Chef 3 : Miami. Lire notre interview avec Gerry, magazine Continental, janvier 2009 >  Robin Paula, originaire de New York, a débuté sa carrière avec Continental Airlines il y a plus de dix ans en tant que chef cuisinier à Newark Liberty International. À seulement 15 ans, elle explore le secteur culinaire en travaillant dans un restaurant d'aliments naturels, une boulangerie, une boucherie et étudie la cuisine professionnelle pour s'assurer qu'elle fait le bon choix de carrière. En tant que diplômée du Culinary Institute of America (CIA), elle est toujours sereine lors du développement de chaque menu. Qu'il s'agisse d'un menu indien pour les vols sans escale de continental vers Delhi ou de cuisine japonaise proposée pour les vols vers Tokyo, la petite chef à la voix douce ne perd pas son sang froid face aux changements drastiques imposés pour créer une cuisine régionale pour chaque nouveau marché de Continental. Lire notre interview avec Robin, magazine Continental, septembre 2008 >  Shashi Sanamvenkata est le chef cuisinier des Chelsea Food Services de Houston pour Continental Airlines. Après avoir reçu son diplôme de l'Institute of Hotel Management and Catering Technology à Bangalore en Inde, il est employé comme apprenti-chef au Welcome Group Hotel Banjara puis pour le groupe hôtelier Oberoi et responsable de la création de la cuisine chinoise et indienne. Ce chef né en Inde a orchestré la restauration pour 11 compagnies aériennes internationales en plus de la coordination de projets spéciaux pour des vols affrétés privés et des membres de la royauté. En rejoignant Continental Airlines en 2006, M. Shashi offre à l'équipe 20 années d'expérience sur trois des sept continents. Il a joué un rôle primordial dans la conception et la réalisation du menu pour les vols au départ/à destination de Delhi et Bombay. M. Sanamvenkata est actuellement membre actif de l'association de gestion de Continental et du Congress of Chefs. Lire notre interview avec Shashi, magazine Continental, août 2008 >
Chef Onboard
Vous pouvez même rencontrer un membre du Congress of Chefs sur votre vol grâce à notre programme Chef Onboard. Plusieurs fois par an, l'un des chefs mettra sa toque et enfilera sa veste de cuisinier pour partager une expérience interactive pendant un vol international. Durant le vol, le chef s'adresse aux clients pour recueillir leurs commentaires et leurs suggestions et donne également des conseils de service au personnel de bord. L'interaction entre notre Congress of Chefs et nos membres d'équipage permet aux chefs de mieux appréhender les défis rencontrés par une compagnie aérienne qui souhaite élaborer et proposer des menus dignes d'un restaurant à 10 000 mètres d'altitude.
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